Russula o Colombine

Le ricette delle Russole e dei Lattari Tra le Russole non vi sono specie veramente velenose, sebbene alcune (Rustula emetica, ecc.), per i principi acriresinosi che contengono, possono provocare disturbi gastrointestinali. Data la grande facilità con cui può essere confusa una spe­ cie con l'altra, è ammissibile, per questo solo genere, l'empirica « prova palato » per determinarne la commestibi­ lità. Basta assaggiare un pezzettino.della carne del cappello e scartare le specie a sapore acre. Tuttavia non è consigliabile effettuare l'assaggio se non si è certi che il fungo in esame appartenga al genere Russala, per evitare spiacevoli confusioni con altri funghi, anche velenosi. Le Russole sono spesso visitate dagli insetti, in particolare i gambi che vanno, in questo caso, eliminati. Anche tra i Lattari non vi sono specie propriamente vele­ nose, ma la maggior parte hanno il lattice acre e sono perciò immangiabili. È bene non raccogliere individui troppo maturi, perché la carne perde in gusto e in aroma. Si consiglia la prebollitura; alcuni autori però non la ritengo­ no necessaria se i funghi vengono cotti alla griglia.

• Nome scientifico: Russula aurata.
• Genere: Russula.
• Nomi comuni: colombina dorata e Rossola dorata.
• Commestibilità: Ottimo.

Caratteristiche morfologiche: 

Cresce una russula di taglia piuttosto grande e massiccia che si presenta con il cappello da emisferico ad aperto spianato, alle volte depresso al centro, di colore brillante, vistoso, rosso-porporino con macchie giallo-cromo caratteristiche. Il margine è leggermente striato. 

Le lamelle sono fitte, regolari, arrotondato, libere al gambo, subito gialle di un bel colore tuorlo d’ uovo, quasi spolverate di giallo. Il gambo è cilindrico, un po’ rugoloso, pieno, poi cavo o lacunoso. La carne è bianca, un po’ gialla sotto la pellicola del cappello. 

Caratteristiche organolettiche e di habitat: 

Il sapore della carne è dolciastro e non emana particolarmente odori. Cresce in boschi di conifera e latifoglia. Anche sotto pino. Estate-autunno. 

In cucina: 

È un ottimo fungo commestibile di sapore dedicato e presto cotto.